Det här receptet kommer ursprungligen från kolumnisten och kokboksförfattaren Alison Roman, publicerades i The New York Times och modifierades sedan av The AV Club. Det är allmänt känt som ”The Stew”, och den är så otroligt JÄVLA GOD! Det är lite småpill, men resultatet är en mustig och smakrik kikärtsgryta med krispigt bröd och syrlighet från yoghurt och färskpressad lime. Den skulle nog också kunna kallas för #thegröt sett till konsistensen, men låt er icke luras av det eller av min bild som inte gör käket rättvisa.
Det här kan vara en av mina topp 5 hemmakok, så testa och tacka mig sedan! Kan även tillägga att eftersom jag har i en hel jalapeño med det vita fröfästet/märgen och hela kalaset så blir det en ganska så varm hetta. Föredrar man något snällare så kan man givetvis skrapa bort chilins innanmäte aka själ. Och om man dessutom inte är förtjust i för mycket vitlökssmak så kan man såklart skippa vitlöken i kikärtsfräset! Är man inte ett stort fan av grötkonsistens så tillsätter man mer buljong och/eller kokosmjölk.
Portioner: 4
Tillagningstid: Cirka 1 h 30 min
Ingredienser:
1/2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor gul lök, finhackad
1 jalapeño, finhackad
Färsk ingefära, ca 4-5 cm finhackad
Flingsalt och svartpeppar
1 1/2 tsk malen gurkmeja
1 tsk garam masala
1 tsk curry
1 tsk chiliflakes
2 paket kikärtor, avrunna och sköljda
1 vitlöksklyfta, riven
1 nypa rökt paprikapulver
1 paket kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 1/2 dl vit quinoa
65 gram röd mangold (funkar med mangold, svartkål, spenat etc)
Tillbehör:
2 dl mynta och/eller koriander
2 dl Oatlys Turkisk havregurt
1 pitabröd + 1 msk olivolja + 1/2 tsk curry + 1 tsk svartkumminfrön
Chiliflakes
1 lime
Gör så här:
Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Ha i vitlök, lök, jalapeño och ingefära. Tillsätt några nypor flingsalt och svartpeppar och rör emellanåt tills löken blivit genomskinlig och fått lite färg på kanterna, ca 5 min.
Tillsätt kryddor och alla kikärtor förutom 2 dl som läggs åt sidan och tillsätt återigen salt och svartpeppar. Var inte rädd för att salta ordentligt i denna rätt! Stek på och rör emellanåt medan kikärtorna fräser i kryddorna och oljan. Kikärtorna ska börja gå sönder och få lite färg, vilket bör ta ca 10 min.
Ta fram en separat stekpanna och fräs de undanlagda kikärtorna i 1 msk olivolja och ca 1 msk flingsalt. Rör eller skaka om då och då. När kikärtorna börjar få en gyllene färg, tillsätt den rivna vitlöksklyftan samt det rökta paprikapulvret. Kikärtorna ska stekas till dess att de blir krispiga. Rör om då och då, och stäng av plattan när de fått ordentligt med krisp och ställ åt sidan.
Tillbaka till själva grytan! Mosa kikärtorna i den stora grytan med träsked eller potatisstöt så att stärkelsen frigörs. Detta kommer även hjälpa grytan att tjockna. Tillsätt kokosmjölk och buljong. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Låt koka upp och puttra sedan i ca 15 min, rör om då och då.
Tillsätt quinoa i grytan och fortsätt puttra tills konsistensen blir precis som du vill ha den men minst 30 min brukar det ta innan den kokat ihop ordentligt och konsistensen sitter. Provsmaka då och då på någon krossad kikärta och avgör om smak och konsistens känns bra!
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla brödet med olivolja och strössla över en kryddblandning du tycker om! På bilden har jag mortlar svartkumminfrön, som kan vara lite svårt att få tag på, samt curry. Skär brödet i 8 st långsmala bitar och lägg in i ugnen. Ta ut när de fått färg och krispiga kanter, efter ca 5-7 min.
Ha i mangold i den stora grytan, rör runt och puttra i ca 5 min tills bladen mjuknat. Avsluta med att smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar.
Servera #grytan med de krispiga kikärtorna, en bra olivolja, yoghurt, örter, chiliflakes och bröd. Yoghurten har jag på bilden dekorerat med chilistrimlor men man kan även pudra över lite gurkmeja. Jag har även dekorerat med några ängssyreblad, och tänker att det är fritt fram att experimentera med örterna. Pressa över lime efter smak!
